2007 kedvenc finomsága: a Madártejtorta
Elérkezettnek láttuk az időt, hogy a 2007-es Magyarország Tortája, a Madártejtorta titkait is megosszuk a tehetséges háziasszonyokkal!
Korábban már írtunk a Madártejtorta ihletőjéről, a madártejről egy cikket, melyből olyan érdekességeket tudhattunk meg kedvenc csemegénkről, mint hogy már a 18. században is ismerték és szerették, valamint hogy a „madártej” elnevezés egy szólásmondásból ered.
A Madártejtorta egy habkönnyű, továbbgondolt változata a folyékony finomságnak, mely bearanyozta legtöbbünk gyermekkorát. Nem is volt annál jobb érzés, mint a hosszú nyári délutánokon beszaladni a konyhába és kortyolni párat az isteni, hűsítő nyalánkságból, a tetején úszkáló felhőcskékről nem is beszélve! Most ezt az örömet idézzük fel újra tortánk segítségével.
Az elkészítése rendkívül egyszerű; a piskótával kezdjük, majd haladjunk sorban a krémmel, a díszítéssel és a töltéssel.
Íme a hozzávalók listája:
| Piskóta | ||
| margarin (Maister krém) | 250 | g |
| porcukor | 75 | g |
| tojás sárgája | 100 | g |
| tojás fehérje | 175 | g |
| cukor | 175 | g |
| liszt | 220 | g |
| sütőpor | 5 | g |
| keményítő | 50 | g |
| tejpor (zsíros) | 50 | g |
| Krém | ||
| tej (2,8%-os) | 1000 | ml |
| tojássárgája | 20 | db |
| vaníliarúd | 3 | db |
| cukor | 200 | g |
| vaj | 600 | g |
A piskótához a margarint a porcukorral habosra keverjük majd hozzá adjuk a tojássárgáját. A fehérjét a cukorral nem túl erős habbá verjük majd a kikevert margarinhoz fokozatosan hozzáadjuk. Lazán elkeverjük úgy, hogy a többi járulékos anyagot fokozatosan hozzáadjuk. Vigyázni kell, hogy a masszát ne keverjük túl. Az előre becsomagolt karikába rakjuk a kész masszát, majd mehet a 165-170°C-os sütőbe. Kb. 45-55 percig sütjük. Vigyázni kell, hogy ne süssük túl, mert könnyen száraz lesz!
A kisült karikát sütés után meghintjük kristálycukorral, majd megfordítjuk és kihűlésig úgy hagyjuk.
A krémhez a tej 2/3-ad részét 100 g vajjal és a vaníliával felforraljuk, majd a tej 1/3-ad részét és a cukrot elkeverjük a tojássárgájával. Visszahelyezzük a tűzhelyre és 85°C-osra melegítjük úgy, hogy folyamatosan keverjük. Vigyázni kell, hogy ne fusson össze, mert a krém nem lesz sima. A lefőzött krémet behűtjük és a maradék 500 g felhabosított vajhoz fokozatosan hozzáadjuk.
Vigyázzunk, hogy a krém ne váljon szét!
Jó tanács: ha a főzéskor mégis összefut a tojás, akkor kézi mixerrel simára lehet keverni, így ha a vajhoz adagoljuk, még habosabb krémet kaphatunk. Azon sem szabad meglepődni, ha lágy a krém.
A díszítéshez szükségünk lesz 500 g tojásfehérjére és 500g cukorra.
A fehérjét a cukorral vízgőzön felmelegítjük 45-48 °C-osra, majd felverjük nem törős habbá. Megformázzuk, dresszírozzuk lehetőség szerint szilikonos papírra és az előmelegített lemezre helyezzük. 210-215 °C-os sütőbe rakjuk 3-5 percig.
Ne feledjük, hogy mindig akkorára nyomjuk a habot, amekkorát a tortára szeretnénk rárakni. Ha van rá mód, mielőtt a sütőbe rakjuk a kinyomott habot, gázlánggal meg lehet színezni a felületét.
A töltéshez a kihűlt piskótát két egyenlő részre vágjuk, a töltési felületet cukorszörppel meglocsoljuk, forró baracklekvárral vékonyan (2 x kb. 50 g) megkenjük. Visszahelyezzük a sütőkasírokat a tortalapra, majd a kikent krémet rákenjük úgy, hogy a karika szélével egy szinten legyen. Hűtőbe rakjuk kb. 3 óra hosszára.
A félkész tortát tejszínnel körbekenjük és pörkölt, szeletelt mandulával panírozzuk. Felszeletelés és vaxolás után minden szelet külső szélére rárakjuk a kisült habot és a közepét megszórjuk csokiforgáccsal. Voilá!