Az igazi olasz gelato titkának nyomában

Ki ne kívánna meg nyári melegben néhány gombóc hűsítő fagylaltot? Sokszor azonban szomorúan szembesülünk vele, hogy nem pont olyan finomság kerül a tölcsérünkbe vagy kelyhünkbe, mint amiről az olaszországi nyaralásokra visszagondolva álmodoztunk. De vajon mi az, ami a hamisítatlan olasz gelatót megkülönbözteti a ránézésre ugyanolyan krémesnek és ízzel telinek tűnő fagylaltoktól?

Bizonyára mindannyiunkkal előfordult már, hogy élvezettel álltunk volna neki egy gombóc fagylaltnak, de úgy éreztük, hogy levegőt vagy éppen ízesített vizet kanalazunk. Ha hagyományos, olasz módra készített gelatót választunk, nem kell aggódnunk tőle, hogy ilyen élmény ér minket. A mediterrán ország fagylaltkultúrája szerint ugyanis a vizes alapú hűsítő édességeket máshogy hívják, mint a krémes, tejjel vagy más tejszármazékokkal készült fagylaltokat. A vízből, cukorból, friss gyümölcsből vagy gyümölcs püréből és esetenként némi kötőanyagból készült, tejet és tojást szigorúan nem tartalmazó, frissítő ízű édességeket az olasz konyha sorbe vagy sorbetto névvel illeti, és egyértelműen megkülönbözteti a gelatótól.

A tejjel vagy tejszármazékokkal (például tejszínnel vagy tejporral) krémesített, esetenként tojással egyneműsített, lassan, folyamatos keverés mellett, kevés légbuborék bejuttatásával lefagyasztott gelato egyedülálló krémességének titka az alapanyagok arányában, a készítés során alkalmazott technológiában és a tárolás hőmérsékletében rejlik. A hagyományos eljárások évszázadok kísérletezése és tökéletesítése során fejlődtek ki, a végeredmény pedig egy tartalmas, ízzel teli, lágy, hűsítő finomság, amelyet hagyományosan inkább kennek, mintsem gombócoznak.

Szerencsére nem kell egészen Olaszországig utaznia az embernek, ha ízletes fagylaltra vágyik. A meleg hónapokban a Zila fagylaltos pultja is roskadásig telik minőségi alapanyagok felhasználásával, gondos odafigyeléssel készült fagylaltokkal, amelyekbe felesleges adalékanyagok és levegőbuborékok helyett rengeteg íz és szeretet került. Látogas el hozzánk, és találj rá a kedvenceidre!