A bornak Szent Márton a bírája. De miért is?

November 11-én Szent Márton napját ünnepeljük. A hagyományokhoz híven ezen a napon libából készült ételek és újbor fogyasztásával ünnepelünk. Arról, hogy mi köze a libának Szent Mártonhoz, egy korábbi cikkünkben írtunk. Most pedig annak járunk utána, hogy az ízletes fogásokat miért pont újborral öblítjük le.

Az újbor fogalmára nincs hivatalos definíció. Általában a legutóbbi szüret alakalmával eltett bort értjük alatta, és egészen a következő szüretig ezzel a névvel illetjük. A borászok általában azt az italt nevezik így, amelyben még nem dominálnak az érlelés során felszabaduló ízek, illatok; „tökéletes” újbor nem esik át érlelési folyamaton, hanem erjesztés után azonnal a palackba kerül.

A Libás-bornak is nevezett újbor hagyományosan Márton napján került először a földesurak asztalára, mivel az ital ekkorra forrt, azaz erjedt meg általában. Innen eredeztethető a cikkünk címében megidézett mondás is. A dátum a borászat szempontjából a mai napig fontos, mivel számos pincészet a régi szokásokra emlékezve ekkor mutatja be a nagyközönségnek az újborokat.

Az érlelésen még át nem esett ital igazi különlegesség. Ízében, illatában még a szőlő friss, gyümölcsös íze dominál, így a hagyományos bornál jóval üdébb, könnyedebb. Az újborok ideális kísérői a hagyományos Márton-napi libás fogásoknak.

Idei újbor ajánlatunk:

• Figula Zenit&More 2022
• Gere A. Rosé 2022
• Vylyan Bogyólé 2022

Különleges Márton-napi fogásaink:

• Gyömbéres libaleves maceszgombóccal, vele főtt zöldségekkel tányérban vagy csészében
• Kemencében sült libacomb hagymás törtburgonyával, párolt káposztával és birsalmakompóttal
• Rosé libamell sütőtökös-vargányás rizottóval, sült gesztenyével
• Sólet házilag füstös libamellel, főtt tojással
• Kétszemélyes bőséges libatál (2 db libacomb, 1 db házilag füstös libamell, hagymás törtburgonya, párolt lilakáposzta, sólet főtt tojással, birsalmakompót)
• Lúdlábtorta Zila–módra